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白酒储存了到底会不会过期?

2022-08-16

许多人喜欢储存一些白酒。他们认为白酒没有保质期,储存时间长,价值高。有些人认为白酒有保质期,会变质。现在让我们来了解白酒是否有保质期。

白酒到底有没有保质期?根据国家质检总局和国家标准委的规定,饮用温度超过10度的酒可以不用标注保质期。本标准根据国际通用标准CODEX标准制定,这是国际惯例。从理论上讲,酒精含量超过10度的酒加工技术没有问题,可以长期储存。

科学实验证明,在10%的酒精溶液中,微生物不会生长繁殖,不会产生有害物质,也不会变质。当酒精浓度低于10%时,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质,产生酸味。但葡萄酒和保健酒含有一定的糖和其他营养和健康成分,在储存期间易发生变化。因此,市场上出售的大都数啤酒(一般酒精度有3%VOL左右)葡萄酒保健酒都标有保质期。

没标保质期,不代表不会过期《食品标识管理规定》有严格规定,乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。但没保质期并不代表就不会过期,更不是说白酒就能无限期存放。一般来说,白酒都会有最佳饮用时间,而白酒的具体可饮用时间,与酿造工艺、酒体度数、存放条件以及是否开封有着较高的相关性。

各香型白酒最佳饮用时间是多长

中国白酒有多种香型,不同香型白酒的工艺不同,适宜的储存时间也不同。储存时间过长的白酒不适合直接饮用。与其他香型白酒相比,酱酒的储存时间更长,这并不意味着酱酒储存时间越长越好。也就是说,在密封良好的环境下,酱酒的最佳储存时间为10-30年。

浓香型白酒的酿造过程没有酱酒复杂,储存时间也远不及酱酒。也就是说,在密封良好的条件下,浓香型白酒的最佳保质期约为5-10年。

与酱香型和浓香型白酒相比,清香型白酒的贮存时间不宜过长,贮存时间应控制好。建议饮用低度酱香型白酒,最好饮用3—5年,因为清香型白酒追求“干净”,不需要储存太久。如果高度的清香型酒(52°以上)的储存方法和储存环境合适,十几年甚至二三十年的是没有问题的。

开瓶后的白酒最多能存放多久,一般来说应当尽早喝,白酒开瓶后,酒与空气接触,就会开始起反应,及时封紧瓶口放入低温处保存,夏季最佳保存时间为7天左右,冬季最佳保存时间为10~14天。

白酒最佳的储存环境

容 器:一般来说陶器是最好的储酒器。陶瓷容器具有良好的透气性、快速氧化、酯化和反应。陶罐中含有许多微量元素,可以促进酒分子的结合。酒体含有丰富的微量元素,可自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和陈化。

瓶装白酒应长期储存,即瓶装白酒具有良好的密封性,不需要太多措施。如有必要(在不破坏酒的品相时),可使用保鲜膜或其他方法密封瓶口,以便长期储存。

温 度:白酒贮存的环境温度不应超过30℃,理想的贮存温度为15—20℃,可以促进白酒的老化。温度高,酒精易挥发,易发生“跑酒”。例如,夏天把白酒放在后备箱里不好,很容易产生酸败现象;如果温度过低,酒的分子活性会降低,这不利于物理和化学反应。为了防止温差变化过大,保持酒储存温度恒定非常重要。

湿 度:白酒储存的理想湿度条件是环境湿度的70%左右。过于潮湿的环境不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛。如果是瓶装酒,酒标签通常会受到水分和霉菌的影响,严重影响酒的外观,发霉的味道会进入酒体,影响酒的品质和保质期。

当然储存环境也不能太干燥,像南方与北方存酒的差异就比较大,在北方经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂,在南方由于湿度大就容易发霉。

光 照:白酒的储存需要避免阳光直射,因此应储存在阴凉的地方。具有酒窖容量的酒窖应设计在地下。强烈的阳光和紫外线会杀死酒中的活性成分,使其无法继续发酵。阳光直射产生的高温会损坏酒瓶中的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至出现变质、变味等现象。

通 风:白酒的储存空间应允许少量的空气流动,这样可以避免存放空间的腐臭味,这类气味会对酒的口感很不利。如有酒窖的,可在里面加装排气扇。另外,强烈的刺激性气味会严重影响酒的品质,收藏酒要远离樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味的物品,曾经就有樟脑丸的味道渗入收藏了十几年的茅台酒里面,严重影响了酒的饮用价值。

 


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