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白酒窖藏是个技术活,做不好难提升酒质,如何进行窖藏?

2022-08-02

我们知道,在生产白酒的过程中,往往有非常复杂的过程。在储存白酒时,我们讲究一定的方法,因为储存白酒后,如果方法合适,可以提高酒的品质。这就要谈到窖藏这个概念。酒窖通常指白酒生产过程。精选优质原酒放入陶瓷容器或其他容器中收集。在此过程中,应提供良好的环境。应储存在地下洞穴和一些半地下地窖中。地窖四季温度不宜过高,形成冬暖夏凉、通风良好的状态。白酒窖藏是个技术活,做不好难提升酒质,如何进行窖藏?

认识到在酒窖的过程中,白酒会发生怎样的变化?如果容器中的白酒处于一定温度,它会通过容器进行呼吸。好处是挥发蒸馏白酒含有挥发性硫化物,如氯化氢,硫酸等挥发性的硫化物,以及一些具有强烈刺激性的挥发性物质,如醛类。这些物质在酒窖过程中会蒸发,呈现酒体,减少白酒的刺激性。它将产生分子间缔合。酒精和水是极性分子,两者之间的结合会变得紧密,增强乙醇分子的结合力,稳定白酒中的其他物质和白酒的形态,使白酒醇厚。

有一些化学变化。白酒在窖藏过程中会产生缓慢的化学变化。乙醇在醇酸酯化过程中生成新酯。长时间储存后会产生许多酯类,酒的香气丰满,也就是通常说的除杂增香,因此窖藏也就是贮藏的过程。而家庭收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好,也是中国白酒文化的体现。由于家庭的储存条件有限,可因地自宜。最好在大楼的地下室。如果农村有酒窖,这些地方的酒储藏可以和地气想接。其相对湿度和酒窖很接近,但不能太过潮湿,经其岁月流转,吸其日精月华,假以时日,所藏之酒必成其为上品。

至于自己窖藏应该注意什么,如果你想选择一款好的酒,它必须是用传统工艺生产的纯粮食酒。酒厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒,这些酒必须贮藏老熟。二是选择好的容器。酒的容器是紫砂,其次是陶器和瓷器。紫砂的密度介于陶器和瓷器之间,有利于白酒的呼吸。如果仅是为了收藏,玻璃瓶也是可以的,它不仅可以保持原来的品质,又不容意使瓶中白酒酒精挥发。再者就是保持好环境,贮藏环境除地下室和农村地下窖外,也可因地自宜,选择不用经常搬动的仓房或空地都可。这些都是自己窖藏时需要关注的重点。

 


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