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酒的贮存方式和时间有哪些讲究?

2022-07-26

一、白酒的最佳存放时间是多久?

什么香型的白酒?在饮用期间,随着时间的延长,酒中的酒精会与有机酸反应生成一种称为酯类的物质,每种物质都有一种特殊的风味。任何一种白酒都有一个“最佳饮用期”。如果超过最佳饮用期,继续存放下去,不但不能使香味更浓,还会出现负向反应,如颜色变黄、酒味变淡、数量减少等。

在储存过程中,酒中的酒精和有机酸之间的化学反应不会无休止地进行,并且会趋于平衡,直至酯的生成停止。由于酯的生成很慢,因此需要将酒储存更长的时间,这样可以使酒芳香醇厚。这说明白酒的储存应符合条件。白酒没有保质期,但有一个最佳的适饮期。

一般来说,陈年白酒的最佳品质是15年左右。超过这个限度,它不会变质。一般来说,高档白酒的最佳饮用期为五到八年,而低度白酒基本只能放两年左右。普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型白酒则可以存放更长时间,时间越久越香醇。

二、白酒存储的条件有哪些?

白酒的保存应满足以下条件:

第一,白酒本身品质好,用纯粮食酿造的固态白酒。酒中酸、醇、酯的比例是协调的,酯化反应会随着时间的增加而进行。

第二,好酒的储存还要做好密封。例如,酱香酒是粮食发酵而成的。在密封状态下,发酵正在进行,如果酒长期存放,会有异味;如果密封条件良好,酒中的物质将继续挥发,酯醇将被保留,发酵将缓慢停止,酒也就“跑气”了。低度白酒不适合长期储存。白酒的保存要满足以下条件,密封、通风、不能阳光直射。

 

 

 


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