当前位置:华成首页 > 新闻资讯 > 行业动态

在中国白酒酿酒领域,传统酿酒工艺和现代酿酒技术比,哪种方法造出的酒更优?

2022-07-21

两种方法究竟有着怎样的表现,哪种方法比较好呢?我们需要认识到,通过比较,我们可以客观地认识这两种方法之间的差异。我们可以从酿酒原料中看出这两种方法的不同。大多数传统的酿造方法使用高粱。这种纯谷物酿造方法可以带来非凡的享受。我们应该知道,纯谷物本身需要高质量的材料。现代酿造对原料的要求实际上是相同的,这里没有区别。现代的主要酿造方法是以酒为成品,通过勾调法酿造。传统上,从一开始酿造高粱、玉米、大麦、小麦等材料进行酿造,也因此花费的时间比较长。

酿酒的过程来看,传统酿酒历程也是比较丰富的,基本过程是原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。生料酿酒成功与否的关键在于酿酒酵母,它可以将生淀粉转化为糖,将糖转化为酒精,从而确保高出酒率和完美的口感。

现代酿造技术主要是由于酿造时间的缩短,因为现在有微生物的研究。现代酿造的基础之一是微生物学和生物化学。民国以来,人们对酿造微生物进行了研究,从大曲和小曲中筛选出微生物。从30年代到70年代,主要目的是研究酿酒酵母微生物的淀粉分解能力,以提高白酒产量,如20世纪50年代和60年代对大曲生产技术的总结和改进;从八十年代开始,人们一直注重曲窖泥中微生物代谢产物对酒风味的影响,以提高酒品质。如利用优良酒曲和酵母菌,在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。此外还采用回醅发酵,即长期反复发酵的酒醅,配加在新酒醅中,以老醅带新醅,进行发酵的措施。

或采用回糟发酵。用回酒发酵。有的采用酒发酵,成品酒分为一级酒、二级酒和三级酒。二次酒倒回酒的新糟中,在酒窖中二次发酵,二次蒸馏,可以将二次酒变成一级酒。

综上所述,我们可以看到发酵技术的发展节省了原料并包含了不同的成分。传统的酿造工艺主要保留了材料最原始的味道,两者都有各自的优势。如果是这样,不要武断地认为现代酿造方法不够好。例如,如果使用高品质的酿造方法,用现代方法酿造的白酒是值得选择的。

素材来源于网络如有侵权请联系删除!!!

 


茅台镇华成酒业(集团)有限公司

联系人:娄先生

手机号码:188-8525-5566

固定电话:0851-2885-6699

网址:www.guizhourenrenfu.com

地址:贵州省遵义市仁怀市苍龙街道苍头坝文村组

茅台镇华成酒业(集团)有限公司

洪福齐天 · 人人福酒

REN REN FU JIU

扫一扫,添加微信  

扫一扫,关注我们

© 茅台镇华成酒业(集团)有限公司  黔ICP备2021001236号  网站统计