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多少斤高粱可以酿出一斤酱香酒?

2021-12-02

酱香型白酒由高粱、小麦和水制成。同年正宗坤沙酱香酒的价格比其他香型的酒贵一些。很多人在买酱香型白酒的时候都忍不住的想到酱香酒太贵了。多少斤高粱可以酿出一斤酱香酒呢?

酱香型酒价格高的部分原因是酱香型酒产量低。53度坤沙酱香酒的出酒率为5:1。5公斤高粱可酿制1斤酱香酒,浓香型酒出酒率是2:1。酱香型白酒酒是所有香型酒中出酒率最低的。

坤沙酱香酒的酿造需要用冬小麦大曲发酵,比例为1:0.9。1斤高粱需要0.9斤冬小麦酒曲,这是所有蒸馏酒中酒曲用量最多的一种。冬小麦大曲是酿酒过程中糖化过程中发酵剂,其曲香是酱香酒味的重要来源。

以上是酿造酱香酒时高粱曲的配比要求。需要提醒的是,这是正宗坤沙酱香酒的标准。如果是碎沙和翻沙,酒是不这样的。只有经过“12987”酿制工艺和没有外来物质的添加的酱香型酒算是坤沙酱香型酒,也就是我们所说的正宗酱香型白酒。


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